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协会动态

关于举办江城吉林“红囍汇杯” 第十届吉菜美食节暨 亚洲国际超级厨师及餐厅服务综艺大赛的报名通知

文章来源:吉林中华餐饮美食协会    发布时间:2017-07-11   浏览次数: 289

关于举办江城吉林“红汇杯” 第十届吉菜美食节暨

   亚洲国际超级厨师及餐厅服务综艺大赛报名通知 


    为贯彻《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年(2016-2020年)规划纲要》“实施人才优先发展战略”、“加快推动服务业优质高效发展”指导精神,大力弘扬劳动光荣、技能宝贵的时代风尚和精益求精的工匠精神,着力培养支撑中餐国际化发展的高素质技能、服务人才,促进中华饮食文化的传承弘扬、传统烹饪技艺和现代餐饮服务的创新发展,根据相关文件精神,经吉林中华餐饮美食协会、亚洲国际美食家协会研究,决定联合举办江城吉林“红囍汇杯” 第十届吉菜美食节暨亚洲国际超级厨师及餐厅服务综艺大赛。现将有关事项通知如下:

一、 比赛目的与宗旨;

“传承厨艺、创新服务”为宗旨,以营造餐饮业广大员工爱岗敬业、尊重知识、勤学苦练、尊重技能、勇于创新的行业氛围为目的,大力倡导中国餐饮“工匠”精神,全面推进餐饮业技能人才队伍的培育与建设。

   组织机构;

(一)主办单位;吉林中华餐饮美食协会

亚洲国际美食家协会

(二)承办单位;吉林中华餐饮美食协会各专业委员会。

(三)赞助协办单位;吉林市红囍汇杯红喜汇酒店

吉林市烽圆秦商贸有限公司(利群制衣)

吉林市点金东方企业品牌策划中心

吉林市百味菜谱有限公司

吉林市中迈商贸有限公司

草根营网洛科技有限公司

李大山烤全羊农家院

永吉县烹饪协会

(四)组织委员会(以下简称组委会)

名誉主任;赵惠源;国际餐饮美食联盟协会会长

特邀顾问:苏喜斌:亚洲国际美食家协会主席

   任:邹云翔;吉林中华餐饮美食协会会长

亚洲国际美食家协会会长

任;沙存滨;吉林中华餐饮美食协会兼职副会长

亚洲国际美食家协会主席

长:段向群:吉林中华餐饮美食协会秘书长

副秘书长:  严:吉林中华餐饮美食协会特邀副会长

赛场协调:  龙:吉林中华餐饮美食协会副会长

服装设计:马利群:吉林中华餐饮美食协会特邀副会长

美食顾问:李东声: 吉林中华餐饮美食协会副会长

形象代表:李大山:吉林中华餐饮美食协会副会长

组委会下设办公室,根据组委会意见具体负责竞赛的组织、运行工作。组委会办公室设在吉林中华餐饮美食协会。

(五)监评委员会:拟定:
            总裁 判 长:苏喜斌 中国烹饪大师、国家评委

          副总裁判长:高速建 中国烹饪大师、国家评委、海参王

总监审长:曹清春 中国烹饪大师、国家评委

副监审长:张国会 中国烹饪大师、国家评委、

 三、赛程安排与赛项设置

(一)赛程安排

1)活动时间2017年9月14日全天

2报道时间2017年9月14号早7:00点

3比赛时间2017年9月14日上午8;00分

4颁奖大会2017年9月14号下午3:00分

5举办地址:吉林市徐州东路3号红囍汇;电话: (0432)62486888

(二)赛项设置;

1团体队展台赛:每队3人组成,参展作品;热菜6道、面点6道、冷拼花摆一组、食雕一组、组成一台宴席,场外制作,入场布展、每道菜分别评分。合计展台总分成绩即为该团体展代表队得分成绩(自备烹饪原料、器皿、金黄色大台布)。

2)设个人技能赛;热菜、药膳、冷拼(凉菜)、面点、食雕、面塑、糖艺、火锅、烧烤、西餐、西点、烧烤、等12项。

3)餐厅服务摆台赛:宴会服务为主,茶艺、调酒服务为辅,涵盖中(西)餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中(西)餐服务知识问答等内容。

(三)、个人比赛操作:

1热菜:在90分钟内,选手自备原料,现场按10人量制作二款菜品。(可场外提前加工原料)自备器皿(含药膳、西餐、)。

2凉菜:在120分钟内,选手自备原料,现场制作七彩拼盘和六围碟,作品不限形式、款式和原料,突出主题和创新点(可场外提前加工俢料)自备器皿。

   (3面点:在90分钟内,选手自备原料,现场按10人量制作二款面点。(可场外提前加工面料团)自备器皿(含西点)。  

   (4食雕、面塑、糖艺、各自在120分钟内制作一款或一组作品。自备原料自备器皿(可场外提前加工半成品)盘饰选手现场制作四款作品。

   (5火锅、90分钟内,选手自备原料,现场按10人量制作一款火锅,选手自备原料、器皿。

   (6烧烤;120至180分钟内烤制一款菜品,选手自备原料、器皿。

   (7).餐厅服务:每名选手设计并摆放10人中式餐台或6人西式餐台,包括台面主题设计与布置、餐巾折花、斟酒、主题装饰物制作,时间为40分钟,并进行相关的解说和答辩,时间为3分钟,茶艺或鸡尾酒调制时间为10分钟,中(西)餐服务10分钟。

、注意事项:

   (1)参赛作品须突显创新菜特色,方便操作,体现适应性。

   (2)突出菜点质量,注意菜点色、香、味、形、器的完美统一,避免喧宾夺主,华而不实。

   (3)不得使用国家明令保护的野生动物作为食材。 

   (4)要求菜点出品卫生,注意食品安全。

四、评判办法:

   (一)比赛的评委,统一由组委会从具有国家级裁判员资格者中选派。
      (二)为严格做到公平、公正、公开的评判原则,比赛评判采用现场评分的形式。

奖项设置:

(一)个人赛设奖;个人特别金奖(金厨神10%),个人特金奖(金厨皇)20%,个人金奖(金厨星)50%,个人银奖(金厨秀)20%, <成绩优秀颁发奖牌、奖杯、证书>(自备原料、器皿)。

(二)团体赛设奖项:国际中餐金牌名宴奖国际中餐金牌名宴奖,国际中餐喜宴名店, 国际中餐烤羊名店,授予牌匾、奖杯和证书。(参展队三名选手以展品个人得分成绩计分,参照个人参赛条件分别颁奖)。奖章和证书>提供餐台展位。

(三)餐厅服务奖项餐厅服务优秀奖:餐厅服务金星奖。

(四)大师名师认定;

1凡从事厨师工作15年以上,根据从厨业绩、厨龄、可直接申请认定 “中餐烹饪大师” 荣誉职称,认定合格颁发绶带勋章和证书。 

(2)凡从事厨师工作10年以上,根据从厨业绩、厨龄、可直接申请认定“中餐烹饪名师” 荣誉职称,颁发绶带勋章和证书。

六、参赛对象与报名办法
(一)参赛对象:  省內外各地区餐饮业酒店、饭店、餐馆、酒楼、宾馆、山庄、学校食堂、企事业食堂、从事烹饪的广大厨师具有烹调技能、面点、冷拼花摆、食雕技艺、西式烹调、西式面点、火锅,烧烤、糖艺、面塑等专业厨师均可报名参赛。
报名时间;从通知发布起即可报名、参赛者按报名地址,自行向组委会报名,团体参展赛、个人技能赛、都需填写报名表、服装号码、选手个人提交2寸彩色照片1张,打印参赛作品制作方法,祥细说明资料一份,详情可咨询大赛组委会。大赛报名表可复印或(到组委会索取)注意;报名结止时间为2017年9月10日

(三)联系地址;吉林市船营区光华路致和街致和南大药房后楼

吉林中华餐饮美食协会;邮编;132011

联系电话:18629932598、13019253699  

联系人:邹云翔  QQ 邮箱: 872623140

协会网站:吉林中华餐饮美食协会网www.pengrenms.cn

美食节大赛组委会  0一七年七月十日

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