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协会动态

首届“中国服务”大会 吉林代表满载而归

文章来源:吉林中华餐饮美食协会    发布时间:2016-07-11   浏览次数: 839

记者 宁立新

近日,在吉林中华餐饮美食协会会长邹云翔的带领下,出席中国首届中国服务大会的我市特色餐饮企业代表从北京归来。此次首都之行,开阔了眼界,学习了许多先进的餐饮经营理念和优秀企业成功经验,他们准备在未来的发展道路上创出一片新天地。

首届中国服务大会是由中国烹饪协会组织召开的。此次大会是为了全面贯彻落实党的十八届五中全会精神,倡导和践行中国服务理念,大力推进适应现代服务业发展需求的餐饮企业高素质人才队伍的培育建设,努力提升我国餐饮行业的服务质量和水平。

首届中国服务大会在人民大会堂召开,大会主要内容包括: 2016“中国服务高峰论坛;2015年度中国好服务颁奖盛典;首批元老级、资深级注册中国餐饮服务大师授勋仪式;中国好服务典型企业、经典模式、特色主题餐厅、优秀工装等案例分享。

在吉林中华餐饮美食协会会长邹云翔组织下,吉林名厨李东声、李大山烤全羊负责人、张钦岭鱼宴楼负责人、千里马大冷面城负责人等我市特色餐饮业代表参加了会议。

首届中国服务大会后,中国食文化研究会团膳委员会组织了中华鱼宴研讨会。中国食文化研究会团膳委员会会长苏喜斌出席了研讨会,作为团膳委员会副会长的邹云翔率领我市餐饮企业代表参加了研讨。在共计200多人参加的研讨会上,李大山介绍了自家的烤全羊的酥香、张钦岭介绍了松花湖鱼宴的鲜美、刘德新介绍了吉林市冷面的特点。

真是不虚此行啊!此次北京之行不但学到了很多的餐饮业成功的管理经验,还对菜品将来要怎样发展有了一定的认识。邹云翔说,此行除了学到了很多东西,他们还尽力多宣传吉林市。在中国食文化研究会团膳委员会的团膳研讨会上,他把吉林市的风光、吉林市的人文、吉林市的美食都介绍给了与会人员,很多人表示一定要到吉林市看看。

松花湖鱼宴 香飘北京城 

松花湖鱼宴    香飘北京城


记者 宁立新

“参加中国食文化研究会团膳委员会的研讨会,我好好地把咱们的松花湖和松花湖鱼!”张钦岭鱼宴楼的经理张钦岭说起在北京的事儿,还是十分兴奋。

张钦岭开鱼宴楼至今已20年。他从17岁在渔船上帮厨,在40多年的岁月里拜师学艺,潜心钻研,创造出别具一格的鱼餐,成为省内为数不多的国家一级鱼餐厨师,两次被评为市劳动模范。2012年,他应邀到北京传艺时,原商业部长张世尧为张钦岭亲笔题词“吉林丰满渔宴大王,妙手烹鲜香飘关东”。

在松花湖上有百余家鱼餐馆,可以说是各具特色。但是有很多省内外的朋友只要到丰满,就一定要到张钦岭鱼宴楼品尝一番。张钦岭的鱼为什么能吸引那么多的回头客、得到那么高的赞誉呢?因为他针对不同的鱼,研究出了多种不同的烹制方法。张钦岭认为,鱼味鲜美,实际上追求的就是一个鲜字,在鲜嫩之外,要体现出鱼的本味。因此,他做出来的鱼,都具有鱼本身的鲜美,淡淡的余鲜令人回味绵长。此外,他始终坚持货真价实,从不短斤少两,用真正的松花湖鱼烹制出最美的鱼餐。

此次回吉后,因为在北京的突出表现,吉林中华餐饮美食协会授予他中餐烹饪大师的称号。

5月18日李大山 还将进京烤羊 

记者 宁立新

“我在全国性的餐饮研讨上介绍了我的烤全羊。下个月18日,我还将到北京去表演烤全羊!”刚从北京归来的李大山,已经开始着手为下个月再次应邀去北京做准备

李大山烤全羊色泽金红,烤制时香味四溢,令人垂涎三尺,吃过李大山烤全羊的人总是念念不忘。说起李大山烤全羊那可是有10多年的历史了。早年,他曾以放羊为生,后来去新疆学会了烤羊技术。他多方讨教饮食专家,根据本地人的口味,终于研制出了目前深受欢迎的味道。

经过10多年的努力,李大山成为闻名全国的中餐烤全羊大师,2009年获得“盛世餐饮”国际绿色烹饪食艺大赛(烤全羊项目)特金奖,同时荣获“吉菜美食节”特金奖。他曾多次应邀去北京参加美食节大赛等活动,现场表演烤全羊。2010年,李大山烤全羊农家菜馆被评选为吉林名店;2012年,李大山获得东方国际超级厨师综艺大赛烤全羊金奖;2013年,李大山获得满汉全席烹饪大赛全羊宴特金奖。

此次去北京参加首届“中国服务”大会,李大山带上了儿子和儿媳。他说,到餐饮业发达的北京,特别参加这么大规模的会议,能见识到许多在家见不到的东西。让下一辈多学学,将来才会发展得更好。

千里马大冷面 扬名千里之外

记者 宁立新

“首届‘中国服务’大会非常隆重,研讨会特别务实,真是让我学到了不少的经验。”虽然曾多次去北京,但是谈起这次北京之行,还是让千里马大冷面城的总经理刘德新印象深刻。

在吉林市提起千里马大冷面城几乎家喻户晓。火热的夏季,火辣辣的太阳晒得人都受不了的时候,吃上一碗清凉爽口的冷面,那是一种极致的享受。每到夏季,要想吃一碗千里马的冷面,得错过饭口,但那也避免不了排队的可能。

很多人都对千里马大冷面城停车场上挥汗如雨、指挥大家停车的人有印象吧,那就是该店的总经理刘德新。开店之前,他就和一班人到多个地方学习制作冷面的方法。经过一段时间研究、多次实验,终于做出了让人吃过就忘不掉的美好味道。

刘德新说,在中国食文化研究会团膳委员会组织的研讨会上,他向与会人员详细地介绍了吉林市冷面的特点和特色,给大家留下了很深的印象。在研讨会上,中国食文化研究会团膳委员会会长苏喜斌提出,今后的餐饮业“做菜一定要避免油糊糊、粘糊糊、黑糊糊,要清淡,回归菜的本味。”通过参加这个研讨会,刘德新对以后的餐饮业发展方向有了一定的了解,认识到菜本味是各餐饮企业所追寻的方向。


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